Gratin dauphinois - Plat à emporter garniture Carlier Traiteur Halles de Biarritz Agrandir l'image

Gratin dauphinois

Le Gratin dauphinois.

Un gratin tout en onctuosité grâce à une cuisson longue. Des pommes de terre fondantes. Un régal qui accompagne tout types de viandes.

La part / personne : 2.60 € soit environ 150 g par personne ( soit 12.90 € / kg )

Plat proposé : Tous les jours

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2,60 € TTC

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Cuisson vapeur longue pour cuire les pommes de terre de façon à ce qu'elles soient le plus fondantes possible. Et pour finir le gratin est passer au four pour doré le dessus et sans que le fond accroche.

Le gratin dauphinois c'est avant tout une garniture de tranches de pommes de terre tendres et fondantes, avec le dessus croustillant. Ce plat est il appelé "dauphinois" car ses origines proviennent de la province de l'Ancien Régime, le Dauphiné. Cela correspond à l'Isère, les Hautes-Alpes et la Drôme. Les pommes de terre les plus adaptées sont la Monalisa, la Charlotte ou l'Amandine.

Une autre manière de préparer ce plat d'antant, les grands-mères grattaient le fond du plat avec la gousse d’ail et n’utilisait que de la crème.

Ingrédients : pommes de terre, crème, lait, emmental rapé, sel, poivre

Consigne de réchauffage des plats de Sébastien Carlier : Préchauffer votre four avant d'enfourner, mettre une température de chauffe Poissons 20 mins à 120° et viandes 30 à 40 mins à 150°

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Gratin dauphinois

Le Gratin dauphinois.

Un gratin tout en onctuosité grâce à une cuisson longue. Des pommes de terre fondantes. Un régal qui accompagne tout types de viandes.

La part / personne : 2.60 € soit environ 150 g par personne ( soit 12.90 € / kg )

Plat proposé : Tous les jours

Vendeur : Carlier Traiteur Biarritz


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