Axoa de veau - Plat spécialité basque à emporter Carlier Traiteur Biarritz Halles de Biarritz

Axoa de veau

7,25 €
TTC

La Spécialité Basque

L'axoa est un plat ancien et traditionnel du Pays Basque.

La part / personne :  7.25 € soit environ 250 g par personne ( soit 29 € / kg )

Plat proposétous les jours / le dimanche uniquement en retrait boutique

L'axoa de veau se cuisine de nos jours de différentes façons. Le traiteur Carlier vous propose sa façon de faire.

Les morceaux de veau sont hachés gros, revenus à l'huile. La garniture qui est composée d'oignons, thym, laurier, ail, poivron rouge, poivron vert, fond de veau, sel, poivre, piment d'Espelette sont mis à suer dans de l'huile d'olive, puis tout est assemblé pour une cuisson douce de 2 à 3h.

Tout le parfum de la garniture se diffusera à la viande. Un vrai régal et le plat incontournable au pays basque.

L’histoire nous montre que l'axoa date du XIIIème siècle. A cette époque il était difficile de conserver les viandes. Grâce aux propriétés du piments, des plats cuisinés étaient préparés avec des morceaux moins frais.

Toutefois au fil des siècles, les cuisinières du Pays Basque ont su améliorer cette recette qui devint un plat incontournable et une véritable spécialité Basque.

Ingrédients : épaule de veau, oignons, thym, laurier, ail, poivron rouge, poivron vert, fond de veau, sel, poivre, piment d'Espelette

Consigne de réchauffage des plats de Sébastien Carlier : Préchauffer votre four avant d'enfourner, mettre une température de chauffe Poissons 20 mins à 120° et viandes 30 à 40 mins à 150°

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Biarritz
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