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Brocoli

Le brocoli, petit cousin italien de notre chou-fleur.


Ce légume est typiquement méditerranéen. Le plus souvent on le trouve de couleur vert, mais existe en violet ou jaune. Tout dépend de sa région d’origine et sa variété.

Il se cuisine comme le chou-fleur, toutefois dans les recettes italiennes il est fréquemment associé.
Grâce à ses nombreuses vertus, le brocoli est un partenaire santé idéal.

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La cuisson

Pour obtenir une cuisson homogène, il est préférable de cuire d’abord les parties fermes de la tige, en les plongeant dans l'eau bouillante trois minutes avant d'y ajouter les bouquets, plus tendres.
- Vous pouvez le cuisiner en gratin, en soupe, l’associer à de l'ail pour accommoder un plat de pâtes, le cuire à la vapeur pour accompagner des viandes ou poissons.

Modérer toutefois la cuisson de ce légumes

afin de garder un maximum de vitamines.


- Comme tous les choux, le brocoli dégage une odeur forte lors de la cuisson.

Astuce de « grand-mère » : mettre dans l’eau de cuisson un morceau de pain. Celui-ci absorbera l’odeur.

LES BIENFAITS DU BROCOLI
Le brocolis est composé à plus de 90 % d’eau le brocoli est peu énergétique. Il trouve donc naturellement sa place dans des régimes minceur.
Son intérêt repose surtout dans sa forte teneur en vitamine C et dans sa richesse en fibres et en minéraux. Sa composition lui confère des pouvoirs antioxydants.

SES ORIGINES
Le brocoli est issu du chou sauvage, il a été cultivé par les Romains. Sa consommation s’est d’abord popularisée en Italie du sud.
Introduit à la Cour de France par Catherine de Médicis, il était nommé alors « l’asperge italienne ».
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Le brocoli, petit cousin italien de notre chou-fleur.


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