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Epinard

L'epinard : le plus vert des légumes verts


L’épinard se cuisine de milles façons. Vous pourrez ainsi le consommer cru en salade, mais aussi cui en l’intégrant dans une préparation de tarte ou en accompagnement.


L’épinard est riche en vitamines et minéraux, ainsi qu’en nitrate, favorisant la circulation sanguine et l’oxygénation du cerveau. Il est l'un des meilleurs aliments sources de vitamine B9.

Le fer des épinards
Contrairement à la légende suppléée par le personnage animé de Popeye, l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire. Cette légende est née d'une simple faute de frappe dans une publication scientifique parue au XIXe siècle. En effet une virgule mal placée dans le rapport d’analyse a eu pour effet de multiplier par dix le taux de fer de l'épinard.

Cette erreur n'a été constatée qu’un siècle plus tard. Entre temps, la valeur et la réputation du fer dans les épinards s'était propagée. Réputation encore bien établie au jour d’aujourd’hui.
Les épinards ne sont pas dénués de fer, mais en proportions plus modestes.

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