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Navet

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Ce légume qui est en fait une racine, se mange de multiples façons. Cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer potages et pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis.

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Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche. Ses feuilles sont également comestibles. Au Québec, ce qu’on appelle souvent « navet » est en fait le rutabaga, apparenté au navet, mais à la chair plus jaune. Le rutabaga est aussi surnommé par certains le « chou de Siam ».

En Occident, le navet et le rutabaga n'ont jamais été très appréciés. Considérés comme des aliments de famine, tout juste bons pour les temps de guerre et les hivers maigres, ils ne seront guère consommés que par les classes les plus pauvres de la société. Toutefois, cette situation pourrait changer, car au cours des dernières années, de grands chefs en France et au Québec ont eu l'audace de mettre ces légumes au menu. En Orient, en Chine tout particulièrement, les diverses verdures appartenant à l'espèce Brassica rapa sont largement consommées par toutes les classes de la société.

C'est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l'alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa prétendue fadeur, alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n'est pas trop jeune.

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Ce légume qui est en fait une racine, se mange de multiples façons. Cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer potages et pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis.

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