Brandade de Morue - plat à emporter - Traiteur Carlier marché des Halles de Biarritz Agrandir l'image

Brandade de Morue

Un plat ancien dans la culture basque !

Un plat traiteur incontournable, que petits et grands sauront apprécier. Une morue bien dessalée, accompagnée de douces pomme de terre fraîche écrasées.

La part / personne : 6.50 € soit environ 300 g par personne.

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6,50 € TTC

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Dans cette recette est utilisée de la morue préalablement dessalée, les pommes de terre sont fraîches. Tout d'abord de l'ail est cuit dans l'huile d'olive, ensuite l'ail est retiré afin de n'avoir qu'une infusion d'ail. La morue est émulsionnée avec cette huile. Les pommes de terre sont ensuite rajoutées ainsi que du lait chaud, avec l'assaisonnement muscade, sel, poivre.

Dans notre région du Pays basque, au début du XVIe siècle, les morutiers naviguent jusqu'au large des côtes Atlantique afin de ramener d'importantes quantités de cabillaud. Le cabillaud est le nom de poisson dans sa version fraîche. Une fois salé, c'est de la morue ! A cette époque la meilleure façon de conserver le cabillaud était donc de le transformer en morue en le salant et séchant.

Les Basques développent alors différentes recettes grâce à cette morue dont les piquillos farcis à la morue ou encore comme ici la brandade de morue.

Ingrédients : Morue dessalée, pommes de terre fraîche, huile d'olive, ail lait

Retrait en Boutique Biarritz
Disponible Vendredi
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Brandade de Morue

Brandade de Morue

Un plat ancien dans la culture basque !

Un plat traiteur incontournable, que petits et grands sauront apprécier. Une morue bien dessalée, accompagnée de douces pomme de terre fraîche écrasées.

La part / personne : 6.50 € soit environ 300 g par personne.

Vendeur : Carlier Traiteur Biarritz


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