Piment Espagnol pimientos de Padron

Le piment Espagnol padrón, leurs tailles, leurs couleurs :

Ces petits poivrons mesurent entre 5 et 10 cm généralement verts intenses, deviennent rouges une fois bien mûrs. Comme on les mange avant ils ont rarement le temps de devenir rouge. La couleur n'a rien à voir avec piquant ou pas.

L'origine, la production du piment Espagnol padrón :

 C'est un piment traditionnel de la Galice dans la province de Corogne en Espagne. Le nom de ce petit poivron " Padrón " vient d'une petite ville près de Saint Jacques de Compostelle.

On le produit aujourd'hui dans d'autres régions d'Espagne et également au Pays Basque.

Pour la petite histoire il semblerait que ce piment poivron fut importé d'Amérique au 17 e Siècle par des moines missionnaires.

Quel goût les pimientos de Padron ?

Comme expliqué plus haut, ce piment a une particularité sur son côté piquant ou pas piquant. 

Et oui 90 % en général ne sont pas piquant mais 10 % le sont, sur l'échelle de Scoville au maximum 4 (sur 10) donc ça va quand même on est loin des puissants du domaine (habanero, cayenne, ...). Pour avoir un point de comparaison, les plus piquants ne sont pas plus fort que son cousin : "le piment d'Espelette".

D'ou vient cette particularité du piment Padron ? 

Il semblerait que cette différence entre la majorité de piment padron doux et une infime piquant viendrait de l’ensoleillement combiné avec une absence d'eau durant sa croissance qui concentreraient sur certains piments davantage de capsaïsine (le piquant). Il est dit aussi que la manière d'arroser les plants contribuerait à cette particularité.

La saison du Padron ?

La saison commence vers mi-mai et se termine vers septembre - octobre.

Comment cuisiné le piment Espagnol " Padron " en mode Tapas ?

À la plancha ou à la poêle ou même au barbecue (pour avoir ce fumé bois).

Après avoir lavé et bien séché les pimientos de Padron. 

Mettre de l'huile d'olive espagnole dans la poêle ou sur la plancha, mettez un peu d'ail à frire dans l'huile pour donner une petite pointe de goût, puis le sortir. 

Déposez les piments padron et les faire cuire à feu moyen vif pendant environ 5 minutes sans oublier de les retourner régulièrement, objectif : dorer pas brûler.

Servir dans une belle assiette basque par exemple, en saupoudrant de gros sel ou mieux de la fleur de sel, rajouter un filet d'huile d'olive froide.

Et voilà garder la queue du piment pour manger avec les doigts comme une Tapas ou la couper au maximum avant de les faire cuire pour servir le piment Espagnol Padron en accompagnement d'une bonne cote de boeuf : la txuleta.